Nero di Calabria

Il Suino Nero che negli anni Settanta ha quasi rischiato di estinguersi, oggi è diventato un vero e proprio giacimento per l’agricoltura e l’allevamento calabresi. Questo anche grazie all’impegno di realtà come questa associazione creata da un gruppo di allevatori sulle colline dell’Aspromonte proprio per valorizzare e diffondere la specie. Rispettando un rigido protocollo di produzione vengono realizzate salsicce, soppressata piccante o dolce, il fior di lardo e la ‘nduja. Per veri intenditori il culatello o Cuore di Prosciutto, dal colore rosso vivo e uno strato spesso di grasso compatto e saporito dal gusto intenso e penetrante, e il Prosciutto, stagionato 36 mesi.