Marino Giannarelli

Dici Colonnata e pensi subito al famoso lardo, la cui lavorazione si svolge da settembre a maggio e prevede un periodo di stagionatura non inferiore ai sei mesi, con l’inserimento delle falde di lardo in apposite conche di marmo dove riposano per aromatizzarsi insieme a sale, pepe nero, aglio e rosmarino, cui possono aggiungersi altri aromi. Uno degli interpreti più importanti di questa bontà è Mario Giannarelli, che opera a Bedizzano. Nel 1996 ha registrato il marchio Lardo di Colonnata di cui ogni anno ne produce circa 100 quintali, a cui si affiancano anche il lardo Igp e quello ricavato dalle carni pregiate dei maialini neri. Altre specialità sono poi il guanciale affumicato, la pancetta, le salsicce, la crema di lardo spalmabile e il Sale di Colonnata, un sale marino integrale che viene aromatizzato con le stesse spezie utilizzate per il lardo.