Marino Giannarelli

Quando si pensa a Colonnata, viene subito in mente il famoso lardo, lavorato da settembre a maggio e stagionato per almeno sei mesi. Le fette di lardo riposano in conche di marmo, aromatizzate con sale, pepe nero, aglio, rosmarino e altri aromi. Mario Giannarelli, produttore di Bedizzano, è uno dei maggiori esperti di questa prelibatezza. Nel 1996 ha registrato il marchio Lardo di Colonnata e ne produce circa 100 quintali all'anno, oltre al lardo Igp e a quello ottenuto da maialini neri. Le sue altre specialità includono guanciale affumicato, pancetta, salsicce, crema di lardo spalmabile e il Sale di Colonnata, aromatizzato con le stesse spezie del lardo.