Mandorle Pagliarello

Patrimonio agroalimentare di inestimabile valore nelle terre siciliane è sicuramente la mandorla, che da secoli è parte integrante dell’agricoltura e della cucina isolana, specialmente per la città di Noto, che offre due pregiate varietà: la Pizzuta d’Avola, dal sapore inconfondibile, e quella della val di Noto, grande protagonista della pasticceria siciliana. Attilio Pagliarello, omonimo nipote del fondatore dell’impresa nell’anno 1923, ha seguito la tradizione pasticciera di famiglia e si è dedicato alla selezione e lavorazione di questo frutto. Le mandorle di sua produzione si trovano naturali con guscio o sgusciate, ma anche tostate, tostate e salate (perfette per gli aperitivi!) o pralinate. Fra gli altri prodotti, la farina ottenuta dalle mandorle della val di Noto sottoposte a sgusciatura, pelatura e sfarinatura, ideale per la preparazione di macaron, biscotti e pasta di mandorle e torta Caprese.