Il Nero Siciliano, conosciuto anche come Nero dei Nebrodi, è una razza suina autoctona dal manto scuro e dalle origini antiche. Cresciuto allo stato brado tra i boschi e i monti del Ragusano, si distingue per la sua rusticità e capacità di adattamento. Dopo un periodo di forte declino nel corso del Novecento, questa razza è stata riscoperta grazie al pregio delle sue carni e alla valorizzazione delle tradizioni norcine e gastronomiche locali, che ne esaltano gusto e qualità.
Nel cuore di Chiaramonte Gulfi sorge lo storico ristorante Majore, in cui il profumo dei salumi d'autore, preparati nell'attiguo laboratorio, stuzzica l'appetito. Protagonista indiscusso del menu è il salame crudo, prodotto con carni magre e pancetta sapientemente macinate al coltello e condite con sale e pepe nero. Non da meno sono il capocollo, ricavato dalla parte finale della costata, condito con pepe nero macinato e fatto stagionare due mesi, e il prosciutto crudo dal gusto dolce e raffinato. Tra le specialità da non perdere c'è poi la gelatina di maiale, preparata con le sole parti nobili del maiale, dalla consistenza cremosa e dal sapore delicato.
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Nel cuore di Chiaramonte Gulfi sorge lo storico ristorante Majore, in cui il profumo dei salumi d'autore, preparati nell'attiguo laboratorio, stuzzica l'appetito. Protagonista indiscusso del menu è il salame crudo, prodotto con carni magre e pancetta sapientemente macinate al coltello e condite con sale e pepe nero. Non da meno sono il capocollo, ricavato dalla parte finale della costata, condito con pepe nero macinato e fatto stagionare due mesi, e il prosciutto crudo dal gusto dolce e raffinato. Tra le specialità da non perdere c'è poi la gelatina di maiale, preparata con le sole parti nobili del maiale, dalla consistenza cremosa e dal sapore delicato.
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