(fegatelli di San Miniato: due pezzi di carne con in mezzo uno di fegato, infilati in un gambo di finocchio selvatico; bistecche, polpette e bresaola di Chianina; sughi pronti come il ragù di Cinta senese, di cinghiale e di piccione; prosciutto e salame di Cinta Senese, finocchiona, capocollo, guanciale, spuma di gota, lonzino al Vin Santo, Mallegato e soppressata agli agrumi)
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