Giuseppe Gramaglia utilizza solo carne di razza piemontese proveniente da un allevamento di fiducia e prepara salumi tutti da provare come il prosciutto cotto artigianale, salame di trippa, lardo alle erbe aromatiche e carpaccio agli aromi e il salamino Piobesino preparato con 80% di carne suina e 20% di carne bovina. Nel periodo invernale è disponibile anche la Galantina, ovvero la testa incassata come una volta.