Macelleria Chini

È il proseguimento della tradizione familiare della famiglia Chini, che già nel 1682 allevava e trasformava suini allo stato semibrado nei boschi del paese natìo di Barbischio, frazione di Gaiole in Chianti. La produzione è artigianale e limitata, i titolari controllano personalmente suino per suino, salume per salume, modificando le tecniche di stagionatura al mutare delle condizioni atmosferiche, come si faceva una volta. La macelleria Chini è stata la prima produttrice riconosciuta ufficialmente di salumi di Cinta Senese in purezza.