La sapienza artigiana di nonno Antonio e papà Vinicio ha permesso a Massimo Bacci di farci conoscere tutte le delizie della norcineria toscana preparate secondo la tradizione, che sono giunte anche Oltreoceano.
Dei suoi prodotti fanno parte la Mortadella nostrale, così chiamata per la macinazione fine, proposta in tre versioni: classica, con vino rosso e al lardo. Poi il guanciale, il lardo e la pancetta, stagionati nelle conche di marmo di Carrara risalenti al 1896, il cotechino e la salsiccia fresca da gustare cruda. Infine la soppressata e la specialità più rara e popolare come il biroldo, da lui rilanciato e realizzato con le parti meno nobili del maiale amalgamate con il sangue e conciate con sale e spezie.
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Dei suoi prodotti fanno parte la Mortadella nostrale, così chiamata per la macinazione fine, proposta in tre versioni: classica, con vino rosso e al lardo. Poi il guanciale, il lardo e la pancetta, stagionati nelle conche di marmo di Carrara risalenti al 1896, il cotechino e la salsiccia fresca da gustare cruda. Infine la soppressata e la specialità più rara e popolare come il biroldo, da lui rilanciato e realizzato con le parti meno nobili del maiale amalgamate con il sangue e conciate con sale e spezie.
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