Macelleria Agostino Bertelli

Da Agostino Bertelli, storico macellaio di Gavi, c’è una specialità rara come la testa in cassetta, equilibrata tra parti morbide e nervose, con aggiunta di pinoli nell’impasto. Da non perdere anche la salsiccia e i fritì ‘n ta negia (fritti nell’ostia), antica ricetta della zona a base di carne di vitello, animelle, maggiorana, grana e tuorli d’uovo, il tutto avvolto nell’ostia inumidita con latte tiepido e panata con albume e pan grattato.