Ma! Officina Gastronomica

Una materia prima di qualità (da tagli pregiati di carne italiana ed europea), il microclima di Madesimo la cui aria pura della montagna impedisce lo sviluppo di acari e batteri patogeni e, infine, la lavorazione manuale che prevede tempi lunghi: sono questi i segreti di Ma! Officina Gastronomica dove lo chef Stefano Masanti, coadiuvato da Stefano Ciabarri e Raffaella Mazzina, produce una bresaola – qui chiamata comunemente brisaola – dal sapore lunghissimo e una morbidezza sorprendente. Oltre a quella classica, stagionata dai 30 ai 60 giorni, c’è anche la 'sublime' con 90 giorni di stagionatura, quindi la slinzega, il lardo di Suino Nero delle Alpi, salami, prosciutti e violini di Capra della Valchiavenna.