Ma! Officina Gastronomica

Nel laboratorio di Ma! lo chef Stefano Masanti, coadiuvato da Stefano Ciabarri e Raffaella Mazzina, produce una bresaola – qui chiamata comunemente brisaola – dal sapore lunghissimo e dalla morbidezza sorprendente. Il segreto risiede nella materia prima (tagli pregiati di carne italiana ed europea), nel microclima di Madesimo, la cui aria pura della montagna impedisce lo sviluppo di acari e batteri patogeni, e, infine, nella lavorazione manuale che prevede tempi lunghi. Adiacente al laboratorio c’è il punto vendita in cui acquistare anche la brisaola di punta d’anca stagionata fino a 60 giorni, il lardo di Suino Nero delle Alpi, salami, prosciutti, violini e una selezione di squisiti formaggi locali.