Luca Sassone

Anche se il nome potrebbe creare equivoci, la muletta monferrina non ha alcun legame con la carne d’asino o mulo. Secondo la tradizione la chiamarono così i soldati monferrini di ritorno dalle guerre nel Nord Est d’Italia, in ricordo appunto delle 'mule' (nome delle ragazze in dialetto triestino). In ogni caso si tratta di un pregiato salame crudo stagionato, di grandi dimensioni e dalla forma piuttosto irregolare e tozza. La sua pasta è composta da carne magra di suino (80%) e grasso di pancetta (20%) condita con sale, pepe, noce moscata e un infuso di aglio e vino vecchio (spesso Barbera). Viene insaccata nel budello cieco di maiale e fatta stagionare per almeno 3-4 mesi. Ha un sapore delicato e leggermente speziato.
Luca Sassone è artefice di una muletta speciale, proposta insieme a salami, cacciatorini, salsiccia, cotechini e carne fresca di vitellone di razza Piemontese, con la specifica dell’allevamento di provenienza. Ottima la sua carne fresca.