Librando Anna

Gli 'antenati' dei fagioli di Badalucco, originari della Spagna, arrivarono in Liguria attraverso la Provenza nel XVII secolo e trovarono nelle Valli Nervia, Oneglia e Argentina un ambiente ideale per la loro coltivazione. Questi fagioli, noti anche come 'rundin', sono caratterizzati da una pasta morbida e delicata e sono ampiamente utilizzati nella cucina locale in diverse preparazioni. Uno dei piatti tradizionali che li include è la 'capra e fagioli', dove i fagioli di Badalucco vengono combinati con carne di capra. Un altro piatto tipico che li utilizza è lo 'Zemin', una zuppa caratteristica di Conio che coniuga verdure e carne senza dimenticare i 'Friscioi', gustose frittelline da gustare calde.