Latteria Sociale di Trissino

L'Asiago, formaggio a Denominazione di Origine Protetta, affonda le sue radici sull'omonimo altopiano, dove la sua produzione risalirebbe addirittura all'anno Mille. Realizzato esclusivamente con latte vaccino proveniente dai pascoli locali, si declina in due tipologie principali: l'Asiago Pressato, fresco e prodotto con latte intero, e l'Asiago d'Allevo, stagionato e prodotto con latte parzialmente scremato, raccolto nelle malghe attive dell'altopiano. La produzione dell'Asiago d'Allevo, che prevede una stagionatura da 4 a oltre 15 mesi e la cottura a fuoco a legna, segue un metodo artigianale che richiede una specifica deroga alle normative europee, testimoniando l'unicità e la tradizione di questo prodotto.
Tra le realtà di pregio, la Latteria Sociale di Trissino che ogni giorno lavora il latte conferito dai soci che vivono nelle colline di Valdagno, Arzignano e appunto Trissino. Nata nel 1901, produce un ottimo Asiago d’Allevo, con gusto sapido e aromatico già alla sua stagionatura minima (60 giorni), oltre a caciotta, caciottona e Tosella, formaggio a pasta molle da consumare fresco.