Latteria Salvia Maria

In principio fu il latte fresco delle vacche di razza Podolica allevate nelle campagne del Potentino il sostentamento della famiglia Salvia, che oggi gestisce ben due caseifici e la struttura ricettiva chiamata Locanda del Buon Formaggio. Con il latte conferito da allevatori di fiducia della zona, lavorato esclusivamente a crudo, realizzano formaggi freschi come scamorza, treccia salata e provola, ma anche semi-stagionati tra cui si distingue il Caciocavallo Silano. Il ventaglio degli stagionati comprende invece un eccellente Provolone, proposto anche affinato nelle vinacce di uva Moscato o Aglianico, in foglia di noce o in fieno di erba medica. Quindi tomini, Casieddu e Cacioricotta con latte caprino.