Pastificio a conduzione familiare che utilizza esclusivamente semole di grano duro di qualità extra di origine italiana, con aggiunta di acqua non superiore al 30%.
La lavorazione avviene con trafile in bronzo, che permettono di ottenere la giusta ruvidezza della pasta, mentre l’essiccazione è lenta e a bassa temperatura, in celle statiche, dove la pasta riposa e si raffredda naturalmente. La pasta viene poi confezionata a mano, per evitare danneggiamenti, e presentata in formati che vanno dalla pasta corta (bucatini, rigatori, cannolicchi, calamarata, fusilloni, mezze maniche, casarecce, maccheroncini, mezzi rigatoni, mezzi paccheri, tubini, sedani e maniche) alla pasta lunga (bucatini, spaghettoni, spaghettini, spaghetti, linguine, tonnarelli e fettuccine).
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La lavorazione avviene con trafile in bronzo, che permettono di ottenere la giusta ruvidezza della pasta, mentre l’essiccazione è lenta e a bassa temperatura, in celle statiche, dove la pasta riposa e si raffredda naturalmente. La pasta viene poi confezionata a mano, per evitare danneggiamenti, e presentata in formati che vanno dalla pasta corta (bucatini, rigatori, cannolicchi, calamarata, fusilloni, mezze maniche, casarecce, maccheroncini, mezzi rigatoni, mezzi paccheri, tubini, sedani e maniche) alla pasta lunga (bucatini, spaghettoni, spaghettini, spaghetti, linguine, tonnarelli e fettuccine).
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