La Nicchia Capperificio Agricolo

Storico capperificio fondato nel 1949 da Bonomo e Giglio, che oggi è sapientemente guidato da Gabriele Lasagni, che tramanda la tradizione pantesca con i frutti del cappero. Coltivati in regime di agricoltura biologica, vengono realizzati prodotti dal sapore inconfondibile, come capperi e cucunci in olio extravergine d’oliva, quelli croccanti in vasetto, a base di capperi dissalati ed essiccati prima al sole e poi in disidratatore; i capperi spaziali, liofilizzati e straordinariamente friabili. Curiosa l’idea della foglia del cappero, dalla buona consistenza e dall’aroma delicato, e la granella di cucunci: frutti del cappero di grosse dimensioni dissalati, essiccati, sbriciolati e setacciati. Ingrediente 'magico' (c’è, ma non si vede) su pietanze calde e fredde è la polvere di capperi, fine e profumata.