La Fonte Nuova

A partire dal 2000, Giovanni e Tina Nomaro, preparano nel loro caseificio formaggi a latte crudo, tra cui spiccano le burrate dalla consistenza morbida e cremosa, stracciatelle, trecce di mozzarella, scamorze (al tartufo molisano e affumicate), Silano, caciotte al peperoncino e al tartufo, il Caciocavallo di Casacalenda dal sapore pieno e pastoso e dal profumo aromatico e delicato. Il prodotto cult è però il Cacio in Asse, un formaggio a pasta filata da latte crudo di vacca Bruna Alpina preparato in un recipiente di rame chiamato 'cuccavo' e stagionato in grotte naturali. La lenta stagionatura è necessaria per ottenere una pasta con una leggera occhiatura con profumi vegetali di latte e burro e buona sapidità. Questi prodotti caseari hanno meritato diversi riconoscimenti in concorsi nazionali e internazionali.