L'essenza degli Iblei è un progetto nato nel 2008 dalla passione di Alfredo Uccello, esperto erborista, che cura personalmente la coltivazione di oltre 200 varietà di piante, ricercate per le loro proprietà benefiche nel campo erboristico e farmaceutico. Il catalogo vanta erbe aromatiche essiccate, infusi e tisane, con selezioni che includono calendula, biancospino, timo, citronella e molte altre, tutte coltivate con dedizione nei terreni della tenuta. Tra le creazioni più pregiate, spiccano lo Sciroppo di carrube bio, ottenuto seguendo un'antica ricetta siciliana nota come 'lu vinu cottu di carrube', un ottimo dolcificante naturale, e poi il miele millefiori dei monti Iblei.
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