L'Artigiano della ‘nduja

La ‘nduja è forse il più famoso prodotto alimentare calabrese. È un salame morbido, spalmabile, di bel colore rosso vivo e sapore piccante grazie alla presenza del peperoncino. È tipico delle zone dell’altopiano del Poro, con Spilinga come centro d’elezione, ma è diffuso in tutta la Calabria. Un tempo era un prodotto povero, realizzato con gli scarti del maiale; oggi invece si ricava dalle parti più nobili del suino, impastate con sale e peperoncino e insaccate in budello naturale. Si consuma sul pane oppure come condimento di pasta, pizza e quanto suggerisce la fantasia. A Spilinga la produce dal 2002 Luigi Caccamo, L’Artigiano della ‘Nduja, accanto a guanciale, capocollo, salsiccia e pancetta.