La stroncatura è una pasta rustica composta per il 70% da semola di grano duro integrale, punta di diamante della produzione del pastificio della famiglia Caruso, dal 1970 autentico baluardo della tradizione gastronomica calabrese. Si parte dalla selezione della migliore semola di grano duro per produrre pasta di ogni tipo: dai classici fusilli, penne, tagliatelle, paccheri, orecchiette e tagliolini alle specialità del territorio come la fileja (la pasta della festa, realizzata col ferretto e talvolta arricchita con l’aggiunta di peperoncino e spinaci o ai tre sapori), la chitarreja calabrese (prodotta anche con la variante del nero di seppia) e la casarejia calabrese.
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