Il Trippaio di Gavinana

Il lampredotto è il cibo di strada per eccellenza dei fiorentini, simile a una trippa ma ottenuto dallo stomaco dell’animale. Uno dei suoi alfieri è Leonardo Torrini, fiorentino di Gavinana, quartiere a sud della città. Lo trovate in viale Giannotti, col suo bel chiosco dove prepara un lampredotto da urlo, saporito, morbido, corroborante, ma anche bollito preparato con muso, nervetti, poppa e lingua; la trippa alla fiorentina (senza parmigiano), e ancora lampredotto proposto in preparazioni stagionali, con i carciofi, ad esempio, oppure con i fagioli.