Il Pollino a Tavola

(da coltivazioni dell’area incontaminata di Piano dell’Incoronata: melanzana rossa di Rotonda declinata sott’olio, come sugo rustico, in caponata, in agrodolce, come crema con la senape e confettura al rum; fagiolo bianco di Rotonda proposto fresco, nella zuppa con guanciale e peperoni, oppure come crema con guanciale e rosmarino)