Il Ghiandaio

Il Ghiandaio si occupa dell’allevamento di maiali allo stato brado e semibrado e dalla lavorazione delle carni dei capi macellati. La stagionatura è resa ideale dal clima della Valtiberina e regala un sapore inconfondibile alle tante creazioni che qui prendono vita, come l’Anguilla dell’Ancione, preparata con filetto di suino salato essiccato e stagionato, ideale tagliata a fette sottilissime in abbinamento al tipico pane toscano. Non mancano poi i salumi della tradizione come il lombo, la finocchiona, il capocollo, la pancetta e il prosciutto di Cinta Senese, così come la Ventresca del Tevere, stagionata naturalmente con erbe locali; quindi, le salsicce sotto crusca e il Traculo, la parte finale del prosciutto, stagionato in budello. Nel ristoro dell’azienda si ha modo di gustare tutte queste prelibatezze.