Il Castagno

Nelle colline circostanti Imperia, si trova una pecora particolarmente adatta alle aspre salite e discese che caratterizzano questo territorio di confine. Questa pecora è conosciuta come Brigasca, nome derivato da La Brigue, un villaggio oggi situato in territorio francese, da sempre considerato il centro della pastorizia locale. Il latte della pecora Brigasca viene utilizzato per produrre tre tipi di formaggio: la toma, che viene stagionata per un breve periodo e modellata con fasce, a cui talvolta viene aggiunto anche latte di capra, la sora e i brus.
Allevatore storico, Nevio Balbis è uno dei punti cardinali della zona, che produce, oltre al brus, deliziose tome e ricotte.