Dalla passione per il mondo dei formaggi è nata la professione dell’affinatore di formaggi, ovvero colui che ritira dai produttori i formaggi ancora freschi e li affina per mesi, seguendone passo dopo passo la stagionatura in base alle caratteristiche di ogni singolo cacio. Oltre a sensibilità e buona conoscenza del mondo dei formaggi, questa attività richiede uno spazio adeguato, come le grotte o gallerie di antiche miniere, per far maturare i formaggi in condizioni ottimali con temperatura e umidità costanti.
Se cercate i formaggi d’alpeggio delle valli cuneesi e del Piemonte affinati a dovere, un indirizzo da non perdere è quello di Franco Parola a Saluzzo, che seleziona e fa maturare prodotti come il Bettelmatt, il Seirass del Fen della Val Pellice, il Cevrin di Coazze o il raro Plaisentif. Completa la sua nutrita gamma con i caprini della Val Pellice, della Val Maira e della Val Sangone, toumin dal mel, la robiola di Roccaverano, la robiola di pecora Frabosana d’alpeggio e un’ampia selezione di Blu.
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Se cercate i formaggi d’alpeggio delle valli cuneesi e del Piemonte affinati a dovere, un indirizzo da non perdere è quello di Franco Parola a Saluzzo, che seleziona e fa maturare prodotti come il Bettelmatt, il Seirass del Fen della Val Pellice, il Cevrin di Coazze o il raro Plaisentif. Completa la sua nutrita gamma con i caprini della Val Pellice, della Val Maira e della Val Sangone, toumin dal mel, la robiola di Roccaverano, la robiola di pecora Frabosana d’alpeggio e un’ampia selezione di Blu.
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