I Fondi

Da suini di razza Mora Romagnola, allevati allo stato semibrado, la famiglia Zavatta ottiene il salame gentile, una prelibatezza dal sapore delicato, con profumo invitante e consistenza scioglievole che viene preparato con carni di prosciutto e stagionato per almeno 90 giorni. Dalla sezione più nobile della coscia dei suini allevati per almeno 15 mesi al pascolo, nasce il 'Culetto di Mora', il cui sapore caratteristico è conferito dalla lavorazione che prevede l’impiego di sale dolce di Cervia e pepe Tellicherry, aggiunti dopo un bagno in Sangiovese. Non mancano anche pancetta tesa, lardo, salame, salsiccia, culatte, lardo, guanciale, coppa di testa, ciccioli, lonzino, coppa, fiocco di spalla e noce di prosciutto, oltre le carni, vendute fresche in diversi tagli o trasformate in loco secondo la tradizione familiare. Un plus lo spazio apposito messo a disposizione dall’azienda dove grigliare le carni acquistate.