L'uso improprio della denominazione crea un equivoco che il Consorzio di tutela intende correggere a tutela di produttori e consumatori
Figlia di questi ultimi anni è l’attenzione sempre maggiore alla cultura alimentare da parte dei consumatori italiani, che consultano abitualmente le etichette dei prodotti mostrando una necessità crescente verso la completezza delle informazioni sui prodotti che portano in tavola.
Nonostante il raggiungimento di questa consapevolezza, capita però ancora spesso di leggere o sentire associazioni improprie, come quella che vede il nome “Gorgonzola” accanto a tipologie di latte estranee alla Dop (capra, bufala o altro…). Infatti il Gorgonzola, che per importanza è il terzo formaggio Dop italiano tra quelli prodotti con latte vaccino, ha caratteristiche precise, come ad esempio quella di essere prodotto esclusivamente con latte di vacca appena munto proveniente dagli allevamenti della zona d’origine, cioè a cavallo tra il Piemonte e la Lombardia.
Per questo motivo è sbagliato parlare di “Gorgonzola di Bufala” o “Gorgonzola di Capra”, che di fatto non possono esistere, al contrario di altri eccellenti formaggi “erborinati” che sfruttano diverse tipologie di latte. Questo uso sbagliato della denominazione, anche da parte di operatori del settore, crea un equivoco che il Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola sta cercando con forza di correggere, nell'interesse tanto dei produttori quanto dei consumatori.
LE CARATTERISTICHE DEL GORGONZOLA DOP
Il Gorgonzola Dop è un formaggio molle a pasta cruda che appartiene alla famiglia degli “erborinati” (da “erborin”, che in dialetto milanese vuol dire prezzemolo), formaggi che presentano le tipiche striature verdi che nulla hanno a che fare con l’utilizzo del prezzemolo, ma che dipendono dalla formazione di muffe che, diversamente da quelle che si formano naturalmente nei formaggi conservati troppo a lungo, sono dovute alle colture di penicilli innestate durante la lavorazione. Altri “erborinati” famosi nel mondo sono formaggi come lo Stilton inglese e il Roquefort francese.
