Frantoio, Moraiolo, Pendolino e Leccino, olive raccolte a mano tra ottobre e novembre e olio estratto a ciclo continuo in azienda. L’extravergine Vipiano Igp Toscano di Giancarlo Giannini si presenta di colore giallo con riflessi verdi. I profumi sono di erba falciata ed erbe aromatiche. In bocca è netto il carciofo, elegante, con amaro e piccante decisi ma armonici.