Sono oltre 30 i gusti preparati da Sergio Dondoli, che cambiano al ritmo delle stagioni. Tra i più ricercati la Crema di Santa Fina (alla vaniglia con pistilli di zafferano Dop di San Gimignano e pinoli di Pisa), il dolceamaro (crema di vaniglia speziata), lo zabaione di Vin Santo con cantuccini e il favoloso cioccolato preparato con cru Trinidad, Forestero e Criollo. Ci sono anche sorbetti al Vernaccia, Champelmo (allo spumante e pompelmo), al lampone e rosmarino e alla mora e lavanda.