G. Ioi

La soppressata di G.Ioi ha origini salde nel XI secolo. Si tratta dell’unico salame lardellato della Campania e viene realizzato con un impasto di prosciutto privato delle cartilagini e nervetti, condito poi con sale e pepe e insaccato in budello naturale. La presenza al suo interno di un cuore di filetto di lardo garantisce il giusto grado di umidità durante la fase di stagionatura, che dura almeno 40/45 giorni. Nella zona del Parco Nazionale del Cilento il produttore di riferimento è il salumificio G.Ioi, che trasforma le carni di suini allevati allo stato semibrado, usando solo conservanti naturali, come sale e spezie. Tra gli altri prodotti degni di nota, meritano anche il capocollo, la salsiccia stagionata, aromatizzata con finocchietto selvatico e peperoncino dolce e stagionata almeno un mese, il salame, il guanciale e la pancetta arrotolata, proposta con aglio e alloro oppure al peperoncino.