Frantoio e Caninese le cultivar prevalenti per la produzione del Frantoio Tuscus di Giampaolo Sodano, vero artigiano dell’olio e punto di riferimento estrattivo per i produttori dell’area di Vetralla. Olive raccolte a mano alla maturazione varietale e olio estratto con metodo a ciclo continuo. Tuscus Dop Tuscia si offre alla vista limpido, di colore verde smeraldo. All’olfatto sale il tono erbaceo, di carciofo e di note balsamiche, in bocca il gusto è ampio, elegante, richiama il frutto, il cuore di carciofo e mandorla fresca, con amaro e piccante in progressiva crescita.