Frantoio Morro

Azienda a conduzione familiare che da cinque generazioni si tramanda le tecniche di lavorazione dell’olio e dei condimenti a base d’olio. La cultivar è la Taggiasca e viene molita con due macine in pietra mosse da una grossa ruota detta ruassa, alimentata dall’acqua di un canale di deviazione del torrente Merula. L’estrazione a freddo dell’olio e la sua successiva conservazione in ambiente ideale fresco, permettono la realizzazione di un prodotto dal colore giallo, gusto fruttato e retrogusto di mandorla. Questo olio è utilizzato anche per sottoli (carciofini, zucchini, pomodori...), paté di olive Taggiasche, pesto alla genovese.