Situata sotto la maestosa Torre dell'Orologio del Palazzo Dominici, la fossa denominata 'Dell'Abbondanza' è un tempio della produzione casearia, dove prendono vita gli straordinari formaggi di Renato Brancaleoni, uno dei più illustri affinatori non solo d'Italia, ma del panorama internazionale. Accanto a lui, la figlia Anna condivide la passione per la ricerca della qualità, in continui viaggi alla scoperta di autentici tesori da trattare con un tocco unico e inimitabile. Per Renato, ogni formaggio è un'opera d'arte unica, con una propria identità ben definita. La loro produzione spazia ampiamente, dai pecorini aromatizzati - come il sottobosco a base di latte crudo o lo zafferano, con la sua pasta candida e compatta - fino a quelli ottenuti da latte vaccino, come il Merlino, un capolavoro di cagliata acida maturato in grotta al buio, o il cerato di mucca, affinato con la preziosa cera d'api. Tra le creazioni più sorprendenti spicca il birbetta, intriso degli aromi luppolati della birra Bavarese. Gli erborinati, come il Blu Montefeltro o il Blu Monterosa, oltre ai caprini, come il 'Formaggio del Silenzio', con i suoi 8 mesi di affinatura che conferiscono una consistenza burrosa e l'acidità tipica del caprino; ma queste sono solo alcune delle gemme che completano la loro straordinaria collezione. Un gioiello emergente dal loro laboratorio sperimentale è il 'Blu del laureato', un formaggio erborinato di pecora coronato con foglie di alloro, che incanta i palati più raffinati con la sua eleganza e complessità.
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