Floridia Giovanni

Il latte crudo dei bovini di razza Modicana viene trasformato da più generazioni dalla famiglia Floridia in Ragusano Dop. Questo formaggio viene fatto stagionare in tradizionali locali interrati fino a raggiungere un sapore più o meno deciso, variabile a seconda dei tempi di stagionatura, che possono superare anche i sei mesi. Le paste filate, come la provola e il caciocavallo, sono particolarmente eccellenti e più dolci, ma anche le varietà di canestrato e la ricotta sono molto apprezzate.