Filiera110

Dall’allevamento dei suini alla macellazione Filiera110 Roberto Paterlini esprime tutto il ciclo vitale dei suoi capi, garantendo così prodotti di qualità assoluta. I suini allevati sono di razza Cà Berceti, detti anche Re Nero e Re Bianco, frutto di incroci selezionati. Vengono allevati allo stato brado fino ai 16 mesi, a un’altitudine di circa 600 metri. Grazie a questo processo nascono prodotti inconfondibili, come il Cotto Nero, il Prosciutto di Coscia Bracenero, la Mortadella Regina Nera e il Crudo di Spalla, dalle carni sode e con grassi di spessore superiore rispetto alla coscia. Non mancano poi pregiati tagli di carne ricavati dalle due razze: una ricca e golosa selezione che va dal T-Bone, taglio che viene dal muscolo posteriore, alla Tomahawk, bistecca di grandi dimensioni ricavata dalla parte anteriore della lombata di suino.