Fattoria Fiorentino

Michele Schiavone custodisce una gemma pugliese: una masseria borbonica del 1890 dove, dal 1999, 300 capre Garganiche vivono libere e brucano pascoli incontaminati. Il loro latte pregiato dà vita a formaggi inarrivabili: il Cacio d'Ebano con crosta ricoperta di cenere d'olivo, il Ghibellino con crosta rivestita di crusca di grano, il Guelfo bagnato in vino rosso e il Castelfiorentino affinato con olio e aceto. Dalle vacche Podoliche nasce la linea Muuh: il Candidum, il Rubens affinato in vino rosso, il Florem con fiori di campo e il Granum con crusca di grano duro. Fattoria Fiorentino coltiva anche grano duro, trasformandolo in semola macinata a pietra e trafilata in bronzo per una pasta artigianale dai sapori autentici.