Il ciabusculum era un piccolo insaccato dall’aspetto rosa e omogeneo, aromatico e gradevolmente sapido, che veniva consumato dai contadini durante i momenti di pausa dal duro lavoro nei campi. Ancora oggi il ciauscolo conserva queste caratteristiche: il suo impasto è ricco di grasso e finemente macinato che gli conferisce consistenza morbida e scioglievole, rendendolo ideale anche per essere spalmato.
A Sarnano si incontra il salumificio di Fabrizio Monterotti, che da gennaio 2020 si è unito all’allevamento Pacioni diventando Filiera Agricola Monterotti Pacioni, per garantire ancora più trasparenza sulla qualità della filiera. Oltre alla carne fresca, dei loro prodotti fanno parte anche Ciauscolo Igp, la porchetta cotta nel forno a legna e altri salumi tra cui prosciutti, salami e salumi di cinghiale stagionati naturalmente.
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A Sarnano si incontra il salumificio di Fabrizio Monterotti, che da gennaio 2020 si è unito all’allevamento Pacioni diventando Filiera Agricola Monterotti Pacioni, per garantire ancora più trasparenza sulla qualità della filiera. Oltre alla carne fresca, dei loro prodotti fanno parte anche Ciauscolo Igp, la porchetta cotta nel forno a legna e altri salumi tra cui prosciutti, salami e salumi di cinghiale stagionati naturalmente.
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