Azienda Agricola Enrico Covolo

Risale al 2015 la nascita del laboratorio di Enrico Covolo per la gestione della sfioritura e dell’essiccazione degli stimmi di zafferano. Da lì prende vita la collaborazione con una serie di realtà locali interessate all’utilizzo di questa spezia, che ha creato nel tempo una vera e propria filiera attorno allo zafferano coggiolese. L’azienda agricola produce anche castagne, kiwi, uva, pere e mele che vengono poi conservati in grotte sotterranee a 14 metri di profondità. Da oltre 30 anni, grazie anche alla collaborazione con il pomologo biellese Marco Maffeo, riproduce e vende alberi di circa 250 antiche varietà di meli recuperati.