Diego Scalvini

Un sapore deciso, un profumo inconfondibile e un colore oro intenso: il Bagòss è più che un formaggio, è l'anima di Bagolino, il paese da cui prende il nome. Stagionato da 12 a 36 mesi, questo prodotto caseario deve il suo colore dorato a un cucchiaio di zafferano aggiunto dopo la rottura della cagliata. Un'antica tradizione che risale ai tempi della Serenissima, quando il formaggio era destinato alle tavole dei Dogi veneziani, e il colore giallo oro del prodotto finito lo rendeva più prezioso alla vista.
Dal latte delle sue 40 vacche Diego Scalvini realizza un Bagòss d’eccellenza. Oltre a questo, grazie al gregge di 30 capre, produce anche burro artigianale formaggelle e ricotta di capra.