Diego Scalvini

Un sapore leggermente speziato e sapido, un profumo deciso e una stagionatura che va da un minimo di 12 mesi a un massimo di 36. Sono queste le caratteristiche del Bagòss un formaggio che è parte integrante della popolazione di queste montagne: non a caso Bagòss è il nome con il quale gli abitanti di Bagolino indicano se stessi. Il tratto identitario che salta subito all’occhio e lo rende immediatamente riconoscibile è però il colore giallo oro della pasta, che si ottiene in seguito all’aggiunta di un cucchiaio di zafferano dopo la rottura della cagliata. L’abitudine si tramanda dai tempi della Serenissima, quando l’usanza aveva lo scopo di rendere visivamente più 'nobile' il formaggio che finiva sulle tavole dei Dogi veneziani.
Dal latte delle sue 40 vacche Diego Scalvini realizza un Bagòss d’eccellenza. Oltre a questo, grazie al gregge di 30 capre, produce anche burro artigianale formaggelle e ricotta di capra.