De Bosses

Ai piedi del massiccio del Gran San Bernardo nasce questo pregiato prosciutto crudo, la cui storia risale al 1397 al tempo degli eremitani di sant’Agostino. Il Vallée d’Aoste Jambon de Bosses è dunque un crudo Dop aromatizzato con spezie ed erbe di montagna, che viene stagionato a 1.600 metri d’altitudine in tipiche costruzioni lignee, chiamate rascards, per almeno 12 mesi e poi legato a mano. Cercatelo nell’azienda De Bosses e nella vicina prosciutteria Sous le Pont de Bosses, insieme al Bossolein, al Cru Saint-Bernard, un prosciutto alle erbe di montagna, e al Saint-Oyen, un prosciutto cotto alla brace (straordinario). De Bosses firma altri salumi della tradizione valdostana come la Rosa di Aosta (lonza di carne suina con erbe e vino bianco valdostano), la Tseur Achétaye (carne alla valdostana salata), il Boudin, la Motsetta di camoscio o di cervo e la Sauseussa Valdotena, un salametto tipo cacciatore.