L'antipasto proposto dal ristorante Matè di Treviglio (BG) per le Settimane del Gusto Lombardo
Quinto appuntamento delle Settimane del Gusto Lombardo, che da oggi, lunedì 28 marzo e fino al 2 aprile, vede protagonista il ristorante Matè di Treviglio (BG).
L'iniziativa, in collaborazione con Ascovilo - Associazione Consorzi Tutela Vini Lombardi a D.O.C.G. , D.O.C e I.G.T. e Consorzio Tutela Grana Padano DOP uniti dal progetto "Nati per stare insieme", coinvolgerà fino al 14 maggio, 13 ristoranti della guida ilGolosario, che proporranno le loro ricette ognuna delle quali abbinata a un vino lombardo.
Per questa settimana Fabio Duca propone il seguente menu:
• Crema bianca all’uovo, asparagi, tuorlo croccante e cialda di Grana Padano
• Penne di grano duro, spuma di Grana Padano, maggiorana e caviale
• Guancia di maiale brasata, tortino di patate e Grana Padano Riserva
• Morbido alla ricotta, croccante al Grana Padano, fragole e miele di castagno
in abbinamento ai vini del Consorzio Garda Doc con l'Azienda Prendina, del Consorzio per la Tutela del Lugana con l'Azienda Perla del Garda e del Consorzio Valtellina con l'Azienda Il Gabbiano.
Per tutti i dettagli vedi questo link
La cena di domani, martedì 29 marzo, alle ore 20, sarà guidata da Paolo Massobrio.
Per prenotare: tel. 3465264250 Matè (Treviglio - piazza Garibaldi, 6)
Qui di seguito riportiamo la ricetta della
Crema bianca all’uovo, asparagi, tuorlo croccante e cialda di Grana Padano
Ingredienti
Asparagi Bianchi 2
Asparagi Verdi 2
Uova 1
Panna 100 ml
Sale, pepe, olio q.b.
Grana padano 80 g.
Pane grattugiato 100 g.
Procedimento:
Per la cialda al Grana Padano
Stendere un velo di Grana Padano a forma circolare su di un piattino con carta da forno, far cuocere in microonde per circa un minuto per ottenere la cialda, quando ancora caldo, stendere la cialda sopra una coppa pasta per dare una forma di un cestino e lasciar raffreddare.
Per l’insalata di asparagi
Pulire gli asparagi con un pelapatate, privarne del gambo finale più rigido, ricavarne delle striscioline da circa 0,5 cm e tagliare a dadini. Condire con olio sale e pepe.
Per il tuorlo fritto
Separare il tuorlo dall’albume, adagiare il tuorlo in una teglietta con del pane grattugiato e ricoprirlo totalmente, lasciar marinare per circa 6/7 ore.
Per la crema di albume
Scaldare in un pentolino la panna fino a bollore, aggiungere l’albume e far cuocere per circa 2/3 minuti condire con sale, frullare il composto fino ad ‘ottenere una crema liscia e omogenea, lasciar raffreddare e mettere in una sacca poche.
Composizione del piatto
Riempire il cestino di Grana Padano con l’insalata di asparagi, ricoprirlo con a crema di albumi, friggere il tuorlo in olio bollente per circa 7 secondi e adagiarlo sopra la crema di albume, decorare con delle punte di asparagi e germogli di barbabietola.
Tutte le informazioni e il calendario completo delle Settimane del Gusto su www.golosaria.it
