Cosmo di Russo

Discendente da una famiglia di agricoltori, Cosmo Di Russo ha deciso nel 2008 di impiegare i suoi 7 ettari di terreno per la coltivazione delle olive di Gaeta (la cultivar Itrana). Queste olive hanno un colore violaceo scuro, profumo fruttato e vegetale, sapore intenso e vinoso e consistenza morbida. Sono lavorate in salamoia e proposte sia nella versione “nera” sia nella versione “bianca”, ovvero più giovane e non ancora matura. Le olive in salamoia sono anche abbinate ad aglio e carciofi, pinoli e basilico, pomodori secchi e basilico, funghi porcini, peperoncino, acciughe, melanzane, peperoni e capperi. Da provare nei cartocci di pesce: durante la cottura rilasciano il loro sapore e arricchiscono il gusto del pesce. La produzione comprende inoltre olio e paté realizzato con la sola polpa in purezza delle olive o con aggiunta di verdure e ortaggi locali.