La personalità cangiante di Salvatore Tassa si rispecchia fedelmente in un menu ricco di proposte che coniugano testa, palato e cuore. La carta dei vini è in continua evoluzione, in relazione con il menu. Da provare, nello stesso stabile, anche la Nu’ Trattoria Italiana dal 1960.

Piatti imperdibili: camminando tra i monti Ernici (con funghi, erbe, frutta secca, brodo con corteccia, spezie); ravioli di aglio con consommé di mela; tagliolini all’olio d’oliva e Parmigiano; alla fonte (filetto di trota di Vallepietra cotto in estrazione di acqua di Fiuggi con mandorle fermentate); tra il vuoto e la natura (piatto di selvaggina); gallo ripieno di animelle, glassato con la riduzione del suo brodo. Wafer alla cannella, caramello e gelato moka
Prezzi medi: Antipasti 23; Primi piatti 20; Secondi piatti 30; Dolci 17
Menu Opera a 110 euro (7 portate); Menu dei Classici a 90 euro (5 portate)

Servizi; parcheggio riservato; menu vegetariano; animali di piccola taglia ammessi; zona fumatori