Cetarii

A Cetara, incantevole borgo marinaro della Costiera Amalfitana, sopravvive un'antica tradizione legata al mare: la produzione della colatura di alici. Questo elisir ambrato, antenato del garum romano, nasce dalle alici pescate tra marzo e luglio. La lavorazione è meticolosa: i pesci, puliti, vengono disposti a strati alternati con sale in speciali botti di legno, i terzigni. Sotto pressatura, le alici maturano rilasciando un liquido prezioso. Questo viene raccolto, filtrato e tradizionalmente esposto al sole per concentrarne l'aroma intenso e sapido. Versatile e raffinata, la colatura esalta non solo la pasta, ma anche verdure, uova e piatti di pesce, racchiudendo in ogni goccia la storia e la passione di questo angolo di Costiera.
Tra i produttori che a Cetara interpretano al meglio questo prodotto raro vi è senz’altro Cetarii, realtà nata con l’obiettivo di valorizzare e promuovere i sapori della costiera. Un intento realizzato grazie alla strepitosa colatura di alici, ma anche a prodotti a base di tonno, da cui Gennaro Benincasa ricava bottarga, tonno sott’olio e tonno spalmabile, oltre alle alici sott’olio e ai filetti di sgombro.