Il salumificio Cavalli custodisce l’antica tradizione della spalla cotta di San Secondo, salume emblematico della Bassa Parmense, le cui origini documentate risalgono al 1170. Ottenuta dalla zampa anteriore del maiale, lavorata con osso della scapola, la spalla richiede una preparazione complessa che prevede disossatura, speziatura, breve stagionatura e cottura in acqua e vino. Il risultato è un salume magro, morbido e profumato, servito freddo o leggermente tiepido in fette spesse. Accanto a questa specialità, Cavalli propone una selezione di salumi tipici parmigiani, come fiocco, cappello del prete e l’immancabile culatello, preparati secondo metodi artigianali tramandati nel tempo, nel rispetto dei sapori autentici di una terra vocata alla norcineria d’eccellenza.
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