Castagna Piccoli Piaceri di Montagna

Dalla passione per i formaggi nasce una figura professionale unica: l'affinatore. Un esperto che trasforma formaggi freschi in opere d'arte del gusto, seguendo un processo di stagionatura meticoloso e sapiente. L'affinatore non è solo un tecnico, ma un vero e proprio artigiano che dedica la sua sensibilità e la sua profonda conoscenza del mondo caseario a ciascun formaggio, per esaltarne al massimo le potenzialità. Per svolgere questo lavoro delicato, è necessario uno spazio adeguato: grotte naturali o gallerie di antiche miniere, dove temperatura e umidità rimangono costanti, si rivelano gli ambienti ideali dove l’affinatore compie la sua magia e trasforma i formaggi comuni in prodotti unici e sorprendenti.
La famiglia di Giuseppe Castagna porta avanti da oltre 60 anni a Ornavasso l’arte di affinare clamorosi formaggi alpini stagionati come Bettelmatt, Formazza, Nostrano Mottarone, Walserina o grandi Dop come Bra, Raschera, Castelmagno e Toma. Non mancano eccellenze lombarde (Quartirolo e Taleggio), friulano-venete (Asiago, Montasio, Monte Veronese) e gli 'Antichi sapori dello spazzacamino', note specialità della Val Vigezzo. Dal 2023 hanno aperto sul lago di Mergozzo Casa Castagna 1620, il ristorante di Giuseppe Castagna con la moglie Raffaella, dotato di 5 suites e di una saletta di affinatura formaggi, un grottino, dove spiccano anche insaccati e tante specialità del nostro Golosario.