Oro italiano che matura con il tempo, il Parmigiano Reggiano Dop è tra i formaggi più conosciuti e apprezzati al mondo, icona e simbolo dell’eccellenza gastronomica italiana. Le sue radici affondano nel Medioevo, quando i monaci benedettini e cistercensi iniziarono a produrlo nei caselli, e già Boccaccio lo cita nel Decameron nel XIII secolo.
Oggi oltre 300 caseifici tra Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova seguono il rigoroso disciplinare Dop, partendo da latte di qualità superiore: ogni forma, di circa 40 kg, nasce da 520 litri di latte di vacche alimentate solo con foraggi verdi, senza insilati. A questi si aggiungono solo sale e caglio naturale.
Il tempo è un ingrediente chiave: la stagionatura minima è di 12 mesi, ma può prolungarsi per oltre 30 mesi, identificati dal bollino oro (oltre 18 mesi: arancione, oltre 22 mesi: argento). Esistono forme che raggiungono stagionature ben più lunghe, esaltando aromi complessi e texture straordinarie. Oltre al periodo di stagionatura, sono considerate altre caratteristiche distintive, come le razze bovine utilizzate, nel caso del Vacche Rosse, o la provenienza degli allevamenti, come per il Parmigiano di montagna. Ogni anno vengono prodotte oltre 4 milioni di forme, destinate a conquistare i palati in ogni angolo del mondo.
A Zocca Modenese, troviamo il Caseificio Rosola, fondato nel 1996 da sette allevatori locali che hanno il merito di aver rilanciato coraggiosamente l’allevamento di vacche di razza Bianca Modenese. Propone un Parmigiano Reggiano di montagna biologico dal latte delle bovine alimentate solo a pascolo e con cereali propri.
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Oggi oltre 300 caseifici tra Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova seguono il rigoroso disciplinare Dop, partendo da latte di qualità superiore: ogni forma, di circa 40 kg, nasce da 520 litri di latte di vacche alimentate solo con foraggi verdi, senza insilati. A questi si aggiungono solo sale e caglio naturale.
Il tempo è un ingrediente chiave: la stagionatura minima è di 12 mesi, ma può prolungarsi per oltre 30 mesi, identificati dal bollino oro (oltre 18 mesi: arancione, oltre 22 mesi: argento). Esistono forme che raggiungono stagionature ben più lunghe, esaltando aromi complessi e texture straordinarie. Oltre al periodo di stagionatura, sono considerate altre caratteristiche distintive, come le razze bovine utilizzate, nel caso del Vacche Rosse, o la provenienza degli allevamenti, come per il Parmigiano di montagna. Ogni anno vengono prodotte oltre 4 milioni di forme, destinate a conquistare i palati in ogni angolo del mondo.
A Zocca Modenese, troviamo il Caseificio Rosola, fondato nel 1996 da sette allevatori locali che hanno il merito di aver rilanciato coraggiosamente l’allevamento di vacche di razza Bianca Modenese. Propone un Parmigiano Reggiano di montagna biologico dal latte delle bovine alimentate solo a pascolo e con cereali propri.
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