Un bel cascinale piemontese di fine ‘800 perfettamente ristrutturato ospita il laboratorio e lo spaccio di Luca Persia, casaro abile e appassionato. Tra i tanti suoi prodotti, tutti ottenuti da solo latte vaccino di allevamenti locali lavorato a crudo, ricordiamo la Toma d’la culina, una tipica toma piemontese morbida e fondente; il Mon Vej, di sapore pronunciato; il Testun, dal gusto spiccato; il Fior di tiglio con miele biologico; la Maggiolina, creata seguendo antiche pratiche abbaziali; il Caballarium, stagionato 6 mesi e dedicato al paese di Cavallermaggiore, e Lo Strano, a crosta fiorita e di forma irregolare.
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