Da latte vaccino di allevamenti locali lavorato a crudo, Luca Persia produce la Toma d’la culina; il Mon Vej di sapore pronunciato; il Testun, anche in versione affienata con fieno maggengo; il Fior di Tiglio, affinato con miele biologico di tiglio; il Tumalin con caglio vegetale e i formaggi abbinati ad altri sapori come la Sabaudia con aceto balsamico, il Trifulòt con tartufo nero e il Peperì con grani di pepe nero.
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