Caseificio Pennar dal 1927

L'Asiago, celebre formaggio dal nome evocativo, trae le sue radici dall'omonimo altopiano, un territorio ricco di storia e tradizioni dove si narra che la sua produzione risalga addirittura all'anno Mille. Questo tesoro gastronomico è protetto e valorizzato dalla Dop, che ne garantisce l'autenticità e la qualità. Realizzato con latte vaccino proveniente dai bovini che pascolano liberamente sui rigogliosi prati dell'Altopiano, l'Asiago si distingue per due principali tipologie: il Pressato, ottenuto da latte intero e destinato al consumo fresco già dopo appena 20/40 giorni dalla produzione, e l'Asiago d'Allevo, prodotto con latte parzialmente scremato, raccolto in parte nelle 27 malghe ancora attive nella zona di Asiago. Questo formaggio subisce un processo di stagionatura più lungo, che può estendersi da 4 a 15 mesi o oltre. La sua preparazione, che include la cottura su fuoco a legna e a caldaia aperta, richiede una specifica deroga alle normative europee, confermando l'artigianalità e l'attenzione ai dettagli che caratterizzano la sua produzione.
Una realtà di pregio per la produzione di Asiago di cui vi parliamo è il Caseificio Pennar, attivo dal 1927 e premiato con la medaglia d’oro nel 1930 all’Esposizione Universale di Parigi. Il latte proviene da vacche di razza autoctona alimentate al pascolo a 1.700 metri di altezza. Pennar, in collaborazione con l’Università di Padova e la Spettabile Reggenza dei 7 Comuni, ha dato vita al progetto 'Green Grass Diary' sulla corretta alimentazione per le vacche al pascolo e in stalla che si è avvalso anche dei consigli del professore Gianbattista Rigoni Stern. Il caseificio produce sia l’Asiago d’Allevo sia l’Asiago Pressato e ha ottenuto numerosi riconoscimenti soprattutto per lo Stravecchio. Tra gli altri formaggi, la Tosela, il Vezzena e il Gran Pennar di Montagna, formaggio extra duro che ha ottenuto la medaglia d’oro al Caseus Italy, la medaglia d’oro al World Caseus Montanus e la medaglia d’oro ai World Cheese Awards.