Caseificio Pallotta

Salvatore, Renzo e Raffaele Pallotta, eredi di una lunga tradizione di allevatori, hanno dato vita al loro caseificio nel 1988, ispirandosi al maestro casaro Oslavio Di Nuccio. Partiti da un piccolo laboratorio artigianale, oggi vantano una moderna struttura che lavora fino a 50 quintali di latte al giorno. La loro produzione spazia da caciocavalli a pecorini di Capracotta, da stracciate molisane a scamorze e caciotte. Ma il loro prodotto cult resta il Caciocavallo Macchione, realizzato con latte di Bruna Alpina, che pascola sulle montagne di Capracotta, a 1.421 metri di altitudine. Questo formaggio si distingue per la sua grande pezzatura (dai 12 ai 20 chili) e il sapore deciso e inconfondibile, dato dalla stagionatura di almeno 12 mesi nelle grotte di tufo, che gli conferisce anche un aroma caratteristico e una consistenza inimitabile.