Caseificio Pallotta

Salvatore, Renzo e Raffaele Pallotta, discendenti da un’antica famiglia di allevatori, si sono ispirati al casaro Oslavio Di Nuccio per avviare la loro impresa nel 1988. Il primo passo fu quello di aprire un piccolo laboratorio artigianale di lavorazione dei formaggi, che oggi è diventato una moderna struttura, capace di lavorare quotidianamente fino a 50 quintali di latte. La produzione del caseificio comprende vari formaggi, come caciocavalli, pecorino di Capracotta, stracciata molisana, scamorze e caciotte. Il prodotto di punta è però il Caciocavallo Macchione, ottenuto con latte di bovini di razza Bruna che pascolano nelle aree più alte del Molise (Capracotta, a 1.421 metri di altezza). Si tratta di formaggi di grande pezzatura (dai 12 ai 20 chili) dal sapore deciso e inconfondibile, dato anche dalla stagionatura di almeno 12 mesi nelle grotte di tufo.