Caseificio Pallotta

Nel solco di una storica tradizione familiare legata all’allevamento, Salvatore, Renzo e Raffaele Pallotta fondano nel 1988 il loro caseificio, ispirandosi alla maestria del casaro Oslavio Di Nuccio. Partiti da un piccolo laboratorio artigianale, oggi operano in una struttura moderna capace di trasformare fino a 50 quintali di latte al giorno. La produzione comprende caciocavalli, pecorini di Capracotta, stracciate molisane, scamorze e caciotte, tutti realizzati nel rispetto delle tecniche tradizionali. Il fiore all’occhiello è il Caciocavallo Macchione, formaggio a grande pezzatura (tra i 12 e i 20 kg) prodotto con latte di Bruna Alpina, allevata in alpeggio a 1.421 metri di altitudine, sulle montagne di Capracotta. Dopo una stagionatura di almeno 12 mesi in grotte di tufo, sviluppa un sapore intenso, un aroma unico e una consistenza compatta, diventando simbolo identitario del territorio.